Подуване, текстура, аромат на карамел, кафяво, стабилност, и други функции на захар са всички важни в храната и напитките. Разработчиците на продукти трябва да обмислят и балансират вкуса и здравните аспекти на артикулите, за да открият оптималното хипогликемично решение. Физическите и физиологичните особености на различните заместители на захарта диктува тяхното ползване в различни продуктови сектори за производителите на суровини. В днешно време термини като 0 захароза, 0 калории, и 0 калории са проникнали в здравето съзнание на клиентите, което води до основна хомогенизация на ниско захарни продукти. От критично значение е да се разбере как да се запази дългосрочната конкурентоспособност на пазара и жизнеността на продуктите. Доставки на суровини От страната на формулата диференцираната конкуренция е солидна отправна точка. Стевиол гликозидите безопасни ли са? Тази статия ще даде на потребителите задълбочен поглед върхустевиол гликозиди продукт.
Гликозидните химикали, генерирани от листното растение Стевия, са известни като стевиол гликозиди. Има висока сладост и нискокалорично съдържание; неговата сладост е 200-300 пъти по-малка от тази на захарозата, а калоричното му съдържание е само 1/300 това на захарозата. Стевиол гликозидите се предлагат в най-различни форми, включително Стевиозид и Ребаудиозид.
Стевия, от друга страна, има малко горчив послевкус, като по този начин обикновено се използва с други алтернативи на захарта. Като алтернатива изолирайте RebaudiosideA (RA95, RA80, RA50), който има по-сладък и по-малко горчив вкус и може да се използва за замяна на 15 до 25% от захарта в напитките. Rebaudioside също има RebB, RebC, RebD, RebE, и RebM в допълнение към RebA. Reb M и Reb D имат много ниско съдържание на Reb M и Reb D в листата, но те имат по-добра сладост, без горчивина и вкус, който е доста близо до захарозата.
Стевиол гликозидите също са изключително термично стабилни, издържащи на температури до 200°C по време на процеса на печене. Стевиол гликозидите не са ферментирали или кафяви по време на процеса на печене, което позволява запазването на вкуса на продукта, топлината да бъде намалена, срокът на годност да бъде удължен и зоната на приложение за печене да бъде разширена. Той обаче трябва да се комбинира с други заместители на захарта, като еритритол и Луо Хан Гуо, поради въпроси като разходите и вкуса.
Регламенти и приложения на стевиол гликозиди, които са от значение
Стевиол гликозидите се използват най-вече в китайската индустрия за печене, специално в торти, бисквити, и шоколадови продукти. Националната здравна комисия на Китай одобри глюкозил стевиол гликозид като добавка в храните в 2016. Тя може да се използва за създаване на кулинарни аромати за най-различни храни, и дозата трябва да се коригира според производствените нужди. Суровината е глюкозил стевиол гликозиди, получени чрез ензимно глюкозилиране стевиол гликозиди, извлечени от стевия листа, след това се изпарява, концентрира, и спрей-сушене.
