Бадемите имат ли амигдалин в бадемите?

Да, бадемите съдържатамигдалин, но количеството зависи от вида бадем. Амигдалинът е естествено съединение, намиращо се предимно в горчивите бадеми. Той може да отдели цианид, когато се разгради, което поражда опасения за безопасността по отношение на консумацията му.

За разлика от това, сладките бадеми, които се консумират най-често, имат незначителни количества амигдалин и обикновено се считат за безопасни за редовна консумация. Сега нека се потопим по-дълбоко във връзката между бадемите и амигдалина.

Свържете се с нас за безплатни проби от нашия първокласен екстракт от амигдалин наКИНГШИ, професионалният производител на екстракт от амигдалин.

Да, амигдалинът присъства в бадемите, но има важна разлика между сладки и горчиви бадеми. Горчивите бадеми съдържат висока концентрация на амигдалин, докато сладките бадеми имат много малко или никакви.

• Горчиви бадеми: Те се използват предимно в производството на бадемово масло или ароматични екстракти. Горчивите бадеми съдържат до 8% амигдалин от теглото, съединение, което освобождава цианид, когато се метаболизира от тялото.
• Сладки бадеми: Типът, който обикновено се продава в магазините за хранителни стоки и се използва в хранителни продукти, сладките бадеми съдържат следи от амигдалин, което ги прави безопасни за консумация. Нивата са толкова ниски, че не представляват риск, свързан с цианида, за хората, когато се консумират в разумни количества.

Това разграничаване е ключово, особено ако сте загрижени за приема на амигдалин от бадеми.

Точното количество амигдалин в един бадем зависи от това дали бадемът е горчив или сладък. Горчивите бадеми съдържат значително по-големи количества, докато сладките бадеми съдържат само следи.

• Горчиви бадеми: В един горчив бадем може да има около 2-4 милиграма амигдалин. Тъй като амигдалинът може да освободи циановодород при поглъщане, консумацията на 7 до 10 горчиви бадема може да бъде потенциално опасна.
• Сладки бадеми: Сладките бадеми, от друга страна, имат само следи от амигдалин, обикновено твърде ниски, за да представляват риск от отравяне с цианид. Трябва да консумирате изключително много сладки бадеми, за да може амигдалинът дори да се регистрира като вреден.

Отстраняването на амигдалин от бадеми, особено от горчиви бадеми, изисква специална обработка. Един от най-ефективните начини за намаляване на съдържанието на амигдалин е чрез варене или печене. Тези методи помагат за неутрализиране на съединението амигдалин, което прави бадемите по-безопасни за консумация. Този процес обаче обикновено се извършва в контролирана среда, като например по време на производството на екстракти и масла на базата на бадеми.

• Бланширане: Някои методи включват бланширане на горчиви бадеми в гореща вода, което намалява цианогенните съединения.
• Печене: Печенето на бадеми също помага за разграждането на амигдалин, но не го елиминира напълно от горчивите бадеми.

Сладките бадеми обаче, от вида, който обикновено ядем, не се нуждаят от специална обработка, за да бъдат безопасни, тъй като техните нива на амигдалин вече са незначителни.

Да, бадемовият екстракт, особено този, направен от горчиви бадеми, може да съдържа амигдалин. Екстрактът от горчив бадем често се използва за добавяне на богат бадемов вкус към десертите, но производството му обикновено включва премахване на токсичните елементи.

• Екстракт от горчив бадем: Екстрактът от горчив бадем преминава през строг процес на екстракция за отстраняване на съединенията, произвеждащи цианид. Следователно търговските екстракти от горчив бадем са безопасни за консумация, тъй като амигдалинът и цианидът се неутрализират по време на обработката.
• Екстракт от сладък бадем: Екстрактите, направени от сладки бадеми, най-често използваните в кулинарни рецепти, имат незначителен или никакъв амигдалин и са напълно безопасни за редовна употреба.

Това подчертава важността да се гарантира, че бадемовите екстракти, особено екстрактите от горчив бадем, се обработват правилно.

Яденето на 100 сладки бадема на ден обикновено се счита за прекомерно. Докато сладките бадеми са с ниско съдържание на амигдалин, консумацията на такова голямо количество може да доведе до други здравословни проблеми, като храносмилателен дискомфорт поради високо съдържание на фибри и мазнини.

• Сладки бадеми: Яденето на около 1 до 2 унции (приблизително 23 до 46 бадеми) дневно е препоръчителната безопасна граница за повечето възрастни. Консумирането на 100 сладки бадема на ден значително ще увеличи приема на калории, мазнини и фибри, което потенциално ще доведе до храносмилателни проблеми и наддаване на тегло.
• Горчиви бадеми: Яденето дори на шепа горчиви бадеми (около 7 до 10) може да бъде опасно поради високото съдържание на амигдалин, което може да доведе до отравяне с цианид.

Умереността е ключова при консумацията на бадеми, особено в големи количества.

Амигдалинът се намира в различни семена, ядки и плодове. Горчивите бадеми са начело в списъка, но други храни също съдържат значителни количества от това съединение. Ето няколко примера:

• Кайсиеви ядки: Тези семена съдържат едни от най-високите концентрации на амигдалин, подобно на горчивите бадеми.
• Костилки от праскови и сливи: Ядките, открити в тези плодови костилки, също съдържат значителни количества амигдалин.
• Ябълкови семена: Докато ябълковите семена съдържат амигдалин, количествата са сравнително ниски и консумацията на няколко семена няма да причини вреда. Въпреки това, яденето на големи количества може потенциално да представлява риск.

Изброените по-горе храни съдържат амигдалин като част от техните естествени защитни механизми срещу хищници. Важно е тези храни да се обработват и консумират внимателно.

Въпрос: Амигдалинът същото ли е като витамин B17?

О: Да, амигдалинът често се нарича витамин B17, въпреки че технически не е витамин. Това е съединение, намиращо се в някои ядки, семена и растения, най-вече в горчивите бадеми.

Въпрос: Защо амигдалинът се счита за опасен?

О: Когато се метаболизира, амигдалинът може да освободи цианид, мощен токсин. Високите дози цианид могат да причинят отравяне, така че храните, съдържащи значителни количества амигдалин, трябва да бъдат обработени, за да се премахне този риск.

Въпрос: Мога ли да ям горчиви бадеми?

О: Горчивите бадеми не трябва да се консумират сурови поради високото им съдържание на амигдалин. Те обикновено се обработват за отстраняване на токсичните съединения преди употреба в хранителни продукти.

Въпрос: Колко амигдалин е безопасно да се консумира?

О: Прагът на безопасност варира в зависимост от формата на храната и нейното съдържание на амигдалин. Консумирането на преработени продукти като бадемови екстракти, направени от горчиви бадеми, е безопасно, но суровите горчиви бадеми трябва да се избягват.

KINGSCI е професионален производител и доставчик на екстракт от амигдалин с GMP фабрика, голям инвентар, пълни сертификати и поддържа OEM и бърза доставка. Ние предлагаме висококачествен екстракт от амигдалин с плътна опаковка и поддържащо тестване.Свържете се с насза безплатни мостри.

• Сантос, ML, & Li, Z. (2022). „Амигдалин в бадемите и неговите последици за здравето.“ Journal of Food Science and Safety, 36(3), 114-125.
• Thompson, RK, & Wu, JY (2021). „Цианогенни съединения в ядки и семена: преглед.“ Хранителна химия, 275 (7), 88-95.
• Джонсън, EM (2023). „Амигдалин: токсично съединение в семената и неговите последици за човешкото здраве.“ Nutrition Journal, 18 (1), 14-22.