Маниоката съдържа ли амигдалин?

Да, маниоката съдържа амигдалин.Амигдалине естествено съединение, което може да се намери в определени растения, включително маниока, бадеми, кайсиеви ядки и други семена.

В маниоката концентрацията на амигдалин варира в зависимост от сорта на растението, подготовката му и условията на отглеждане. Амигдалинът е цианогенен гликозид, което означава, че може да отделя цианид, когато се разгражда в тялото. Цианидът е токсичен за хората и консумацията на маниока без подходяща подготовка може да доведе до отравяне с цианид.

Ако сте загрижени за цианида в маниоката и търсите безопасни добавки с екстракт от амигдалин,КИНГШИпредлага висококачествен, тестван и сертифициран екстракт от амигдалин с пълна опаковка и бърза доставка.Свържете се с насза безплатни мостри.

Амигдалинът може да се намери в различни храни, предимно семена и ядки на определени растения. Някои често срещани източници на амигдалин включват:

• Маниока: основна кореноплодна култура в много тропически региони, особено в Африка и Южна Америка, маниоката съдържа значителни нива на амигдалин, особено в горчивите сортове.
• Бадеми: Горчивите бадеми са основен източник на амигдалин, докато сладките бадеми съдържат само следи.
• Кайсиеви ядки: Семената, намиращи се в кайсиите, са богати на амигдалин.

• Семена от праскови и сливи: Подобно на кайсиите, тези семена от костилкови плодове също имат високи концентрации на амигдалин.
• Ябълкови семена: Докато ябълките са безопасни за ядене, семената съдържат малки количества амигдалин.
• Сорго: Това зърно е друг източник, особено в някои сортове.

Амигдалинът е съединение, което се разпада на циановодород при поглъщане и е важно да бъдете внимателни, когато консумирате храни, които го съдържат, особено в големи количества или без подходяща подготовка. Винаги боравете внимателно с маниока и други храни с високо съдържание на амигдалин, за да избегнете рискове за здравето.

Токсичното вещество в маниоката е линамарин, друг цианогенен гликозид, подобен на амигдалина. Линамарин се разпада на циановодород (HCN) при консумация. И линамаринът, и амигдалинът отделят цианид, но линамаринът е по-разпространен в маниоката. Когато хората консумират сурова или неправилно обработена маниока, отделеният цианид може да причини отравяне.

Симптомите на отравяне с цианид включват замаяност, гадене, главоболие, задух и в тежки случаи смърт. Поради тази причина маниоката трябва да бъде обработена и приготвена правилно, за да се премахнат вредните съединения. Сладките сортове маниока съдържат по-ниски нива на линамарин и амигдалин в сравнение с горчивите сортове, но дори сладката маниока трябва да се приготвя безопасно.

Типът цианид, произвеждан от маниока, е циановодород (HCN). Това е силно токсично вещество, което може да бъде смъртоносно, когато се консумира в значителни количества. В маниоката цианидът се съхранява под формата на цианогенни гликозиди (като линамарин и амигдалин), които освобождават HCN, когато растението е повредено или изядено.

Циановодородът блокира способността на тялото да използва кислород, поради което е толкова опасен. Консумирането на маниока без подходяща обработка може да доведе както до остро, така и до хронично отравяне с цианид, особено в популациите, където маниоката е основна храна. Хроничното излагане на ниски нива на цианид от консумацията на маниока може да причини конзо, неврологично заболяване, което води до парализа.

За да консумирате безопасно маниока, от решаващо значение е да премахнете цианида по време на процеса на приготвяне. Има няколко традиционни метода за намаляване на съдържанието на цианид в маниока:

• Обелване: Кората на маниока съдържа висока концентрация на цианогенни гликозиди, така че обелването на корена е първата стъпка.
• Накисване: След обелване маниоката може да се накисне във вода за няколко часа или дни. Това помага за освобождаването на цианогенните съединения във водата.
• Ферментация: В някои култури маниоката се ферментира, което допълнително разгражда вредните вещества.

• Варене: Варенето на маниока във вода може да помогне за намаляване на съдържанието на цианид. Топлината и водата разграждат гликозидите, освобождавайки цианиден газ, който се изпарява по време на процеса на готвене.
• Сушене: Сушенето на маниока, особено на слънце, също може да помогне за намаляване на нивата на цианид, въпреки че този метод често се комбинира с други като накисване или ферментация за максимална безопасност.

Правилните методи за приготвяне могат да намалят нивата на цианид в маниоката с 90% или повече, което я прави безопасна за консумация. Винаги се уверявайте, че маниоката е добре приготвена преди консумация.

Неутрализирането на самия амигдалин е малко по-сложно, защото съединението не изчезва просто по време на готвене или обработка. Въпреки това, неговият потенциал да отделя цианид може да бъде значително намален чрез:

• Готвене: Подобно на маниоката, варенето или варенето на пара на храни, богати на амигдалин, като горчиви бадеми или кайсиеви ядки, може да намали количеството цианид, който отделят.
• Ферментация: Подобно на това как се приготвя маниока, ферментацията може да разгради амигдалин и да намали неговата токсичност.
• Ензимно лечение: Някои процеси използват специфични ензими за деактивиране на амигдалин и други цианогенни гликозиди, което ги прави по-малко вредни.

Важно е да се отбележи, че не всички методи напълно неутрализират амигдалина, но значително намаляват неговата токсичност. Ако се притеснявате относно консумацията на храни, съдържащи амигдалин, най-добре е да ги доставяте от доверени доставчици, които следват строги протоколи за безопасност.

Горчивите бадеми са богати на амигдалин и не се препоръчва консумацията им в суров вид поради възможността от отравяне с цианид. За да премахнете или неутрализирате амигдалин в горчивите бадеми, помислете за следните методи:

• Бланширане: Варенето на бадемите във вода за няколко минути може да намали съдържанието на амигдалин в тях.
• Накисване: Подобно на маниоката, накисването на бадемите може да помогне за извличането на вредните гликозиди.
• Печене: Сухата топлина от печенето може да дезактивира амигдалина до известна степен.
• Смилане и готвене: Бадемите, използвани във варени или печени продукти, често се подлагат на процеси, които намаляват токсичността на амигдалина.

Докато сладките бадеми са безопасни за ядене сурови поради ниските нива на амигдалин, горчивите бадеми винаги трябва да се обработват, за да се гарантира безопасността.

Въпрос: Безопасна ли е маниоката за ядене?

О: Да, маниоката е безопасна за консумация, когато е приготвена правилно. Трябва да се обели, накисне, ферментира или сготви, за да се премахнат вредните цианидни съединения.

В: Колко цианид има в маниока?

О: Количеството цианид варира в зависимост от сорта маниока. Горчивата маниока може да има концентрации на цианид до 1,000 mg/kg, докато сладката маниока има значително по-малко.

Въпрос: Какви са симптомите на отравяне с цианид?

О: Симптомите включват главоболие, замаяност, гадене, объркване, затруднено дишане и в тежки случаи смърт.

Въпрос: Можете ли да ядете сурова маниока?

О: Не, яденето на сурова маниока е опасно поради съдържанието на цианид. Винаги гответе маниоката старателно преди консумация.

Въпрос: Може ли амигдалин да се използва безопасно като добавка?

О: Да, добавките с амигдалин могат да се използват безопасно, ако се доставят от доверени доставчици като KINGSCI, които следват стриктни протоколи за производство и тестване, за да гарантират безопасността на продукта.

За първокласни добавки с екстракт от амигдалин,свържете се с насза безплатни мостри. С нашите висококачествени продукти и бърза доставка можете да осигурите безопасно и ефективно използване на амигдалин.

• Bradbury, JH, & Denton, IC (2010). „Меки методи за цианидна детоксикация в маниока за използване в страни с бедни ресурси.“
• ФАО. (2004). „Маниока: Преработка за безопасна консумация на храна.“
• Nartey, F. (1980). "Цианогенеза в маниока."