Еритритолима много отлични свойства като ниска точка на топене, ниска калория, ниска абсорбция на влага, добра координация на сладостта, висока абсорбция на топлина при разтваряне и висока стабилност на киселина и топлина. През последните години се използва широко в хранително-вкусовата промишленост.
Безопасен ли е еритритолът за бъбреците?
Тъй като в човешкото тяло няма ензимна система, която метаболизира еритритола, след като еритритолът попадне в човешкото тяло, той не участва в метаболизма на захарта и почти не предизвиква промени в кръвната захар. По-голямата част от него се отделя от урината през бъбреците. Тази уникална метаболитна характеристика прави еритритола безопасен за хората с диабет тази специална потребителска група. Ето защо еритритолът се използва широко във функционални храни и напитки за специални популации като диабет, непоносимост към глюкоза и затлъстяване.
В хранително-вкусовата промишленост често е необходимо да се добавят някои естествени съединения на захарен алкохол, които могат не само да подобрят част от функционалните свойства на дехидратирана храна и протеин, но също така да стабилизират и защитят биологичните макромолекули в разтвора, да инхибират образуването на макромолекулни агрегати и инхибира въздуха—Денатурация на протеин на повърхността на водата и подобряване на стабилността на протеиновите емулсии при различни фактори на околната среда. Като естествен подсладител с големи перспективи за приложение, еритритолът привлича все повече внимание от хранителната индустрия. Еритритолът може също да насърчи комбинацията от молекули на етанол и водни молекули в разтвора, което може не само да съкрати до голяма степен цикъла на ферментация, но също така ефективно да намали миризмата на алкохол и сензорната стимулация в алкохолните напитки и да подобри качеството на алкохолните напитки.
Еритритолът може значително да подобри и неприятната миризма на растителни екстракти, колаген, пептиди и други вещества. Ето защо към формулите на някои колагенови продукти е добавен еритритол за подобряване на вкуса.
1. Сладкиши
Еритритолът е подсладител с нулеви калории. Във формулата на сладкишите еритритолът може да замени захарозата, за да намали значително нейните калории, да подобри вкуса и формата на продукта, да увеличи стабилността на продукта и да предотврати производството на храна по време на производствения процес. Появяват се покафеняване и разлагане.
2. Печени продукти
С възхода на концепцията за&„зелено печене", еритритолът се използва за заместване на част от захарозата в хлебните изделия, за да се поддържа добър вкус, като същевременно се предотвратява влагата и се удължава срокът на годност на храната. При печените изделия ниската хигроскопичност на еритритола може да попречи на храната да абсорбира влагата и да удължи срока на годност на храната. В същото време еритритолът в изпечената храна може да намали нейните калории, да координира вкуса, да замести част от захарозата и да намали съдържанието на захар. Това не само отговаря на съвременната концепция за здравословен живот, но и прави изпечените храни с добра порьозност и мекота.
3. Млечни продукти
Еритритолът, който има по-ниско осмотично налягане, може да инхибира ферментацията на млечна киселина и да удължи срока на годност и срока на годност на продукта.
