Инулинпридобива голям интерес към хранителния и хранителния пазар, особено като хранителни фибри. Проблемът е обаче, че обикновено се заблуждава като подсладител. Тази статия изследва темата за естеството на инулин и неговия сензорен профил, както и как може да се използва при формулирането на храните, за да се определи дали може да се характеризира като подсладител. Ще се съсредоточим и върху неговите приложения, предимства и недостатъци във връзка с производството.
Какво е Инулин?
Естествено срещащият се полизахарид инулин принадлежи към семейството на разтворими диетични фибри. Той се извлича главно от растителността като корен от цикория, Йерусалим артишок и агаве. Инулинът е структурно фруктозна верига или молекула фруктоза, която е свързана или свързана заедно. Този тип структура не може да бъде разграден от човешки храносмилателни ензими. Това свойство прави инулин пребиотично влакно, което условие, че Gut - свързано със здравето, което влияе положително на растежа на тези бактериални групи, считани за полезен.
Инулин има ли сладък?
Въпреки че инулинът се състои от фруктозни единици, самият инулин е само скромно сладък, обикновено се изчислява на приблизително 10-15% толкова сладък, колкото захарозата (трапезна захар). Степента на полимеризация (DP) също влияе върху интензивността на типа на сладостта: по -късите вериги показват по -сладкия вкус, докато по -дългите вериги са практически безвкусни. Колекцията на инулин като подсладител в хранителните продукти е ограничена поради неговия нисък потенциал за сладост и най -вероятно ще се използва като функционална добавка на фибри.
Ролята на Инулин в формулировката на храните
Индустриално, Inulin има повече от подсладителна роля:
Текстурата и подобряването на усещането на устата може да се използва за подобряване на кремообразността и тялото в ниски - мазнини и намалени - калорични храни, като заема мястото на мазнините при дублиране на сензорните му характеристики.
FAT заменящ: Той има способността да свързва вода, което му позволява да замества мазнините във формулировки, като по този начин помага за намаляване на калориите, без да влияе на текстурата.
Укрепване на фибри: Добавянето на инулин се доставя от производителите, за да се направят техните продукти да съдържат повече диетични фибри въз основа на натиска на потребителите за получаване на по -здравословни храни.
Пребиотично действие: Добавянето на инулин допринася за претенции, свързани с храносмилателното здраве, които са привлекателни във функционалните храни и добавки.
Въпреки че Inulin предлага лека сладост, той обикновено се нуждае от смесване с други подсладители, за да даде желателен подсладен аромат на продукта.
Сравнение с общи подсладители
За разлика от конвенционалните подсладители, напр., Захароза, високо - фруктозен царевичен сироп или изкуствени подсладители, инулинът сама по себе си не дава значителна сладост, когато се прилага. Вместо това е по -практично и диетично в приноса. Определени хранителни продукти комбинират инулин с естествени или изкуствени подсладители, за да постигнат балансирани нива на вкус, текстура и фибри.
Приложения в индустриите
Индустрия за напитки: Появявайки се в ниски - калорични напитки и води, които са обогатени с фибри за повишаване на гладкостта и дори лека сладост, минус излишните калории.
Алтернативи за млечни и млечни продукти: Млечните устройства заместват или добавят текстура към йогуртите, сирените и растението - основа и добавят диетични фибри.
Хлебопекарни продукти: Подобрява влагата и срока на годност и мекотата, за да допълва сладостта, доставена от други съставки.
Нутрицевтици и добавки: Това може да бъде включено и като пребиотична добавка на влакна, най -често заедно със подсладители за подобряване на вкусовата вкуса.
Ограничения като подсладител
Въпреки че сладостта и функционалните свойства на инулин имат някакво значение, тя не може да замести високото подсладители на интензивността- в тези продукти, където трябва да има силна сладост. Прекомерната консумация може да предизвика дискомфорт на червата поради ферментиращи вещества при тези, които са чувствителни. Следователно дизайнерите на продукти трябва да постигнат перфектен баланс на нивото на включвания, така че производителността да може да бъде максимална и има широко приемане.
Инулин ли е подсладител?
Сладостта на инулин не попада в същата категория като основните подсладители, тъй като тази сладост има ниска интензивност в сравнение с традиционните захари и други подсладители. Основната му стойност са неговите функционални потенциали, които трябва да увеличат текстурата, да осигуряват диетични фибри и да подобрят здравето на червата като пребиотик. За производителите инулинът е многофункционална съставка, която може да се използва заедно с подсладителите в композициите, но не се използва за тяхното заместване напълно. По този начин инулинът може да се използва само като незначителен източник на сладост и трябва да бъде класифициран като фибри, добавка към текстура, а не като подсладител.
Съобщение директно наdonna@kingsci.comилиОставете съобщениеТъй като безплатните проби са достъпни заедно с допълнителна помощ.
Често задавани въпроси
Q1: Може ли Inulin да се използва сам за подслаждане на хранителни продукти?
Сладостта на инулин е слаба и обикновено няма достатъчно сладост, за да задоволи очакванията на потребителите. Обикновено се използва в смеси с други подсладители.
Q2: Как степента на полимеризация влияе на сладостта на Инулин?
Молекулите на инулин, които са по -къси, имат по -високо усещане за сладост, докато по -дългите вериги са почти безвкусни.
Q3: Подходящ ли е инулин за диабетик - приятелски продукти?
Със сигурност инулинът не е свързан със сериозни ефекти върху нивото на кръвната глюкоза и е популярно да се прилага при диабет - приятелски и ниски - гликемични индексни продукти.
Q4: Може ли Inulin да причини храносмилателни проблеми, когато се използва като подсладител?
Твърде много инулин може да доведе до неблагоприятни ефекти на стомашно -чревния, включително подуване на корема или метеоризъм (в резултат на ферментационното дебело черво).
ЛИТЕРАТУРА
1. Roberfroid, M. et al. (2019). "Пребиотични ефекти на инулин и олигофруктоза: преглед." Хранителни вещества, 11 (7), 1613.
2. Slavin, J. (2013). "Фибри и пребиотици: механизми и ползи за здравето." Хранителни вещества, 5 (4), 1417–1435.
3. Gibson, GR, & Roberfroid, MB (2021). "Диетична модулация на микробиотата на човешката колония: въвеждане на концепцията за пребиотици." The Journal of Nutrition, 125 (6), 1401–1412.
4. Weickert, MO, & Pfeiffer, AFH (2018). "Въздействие на консумацията на диетични фибри върху инсулиновата резистентност и предотвратяването на диабет тип 2." The Journal of Nutrition, 138 (3), 439–442.
