Екстракт от розмарин прах съдържа феноли, киселини, флавоноиди и други основни компоненти. Той има превъзходно антиоксидантни свойства, а антиоксидантните му свойства са дори по-добри от тези на фенолни съединения самостоятелно. В същото време, екстракт от розмарин ще повлияе на пропускливостта на бактериални клетъчни мембрани. , Протеин метаболизъм и ДНК репликация, направи бактериален метаболизъм разстройство, така че да играе определен антибактериален ефект. Добавянето на екстракт от розмарин при преработката на месни продукти може не само да забави окислителната реакция в месните продукти, но и да възпрепятства растежа на микроорганизмите. Ето защо, като естествен антиоксидант и консервант, екстрактът от розмарин има широки перспективи за приложение в изследването на месни продукти.
1. Антиоксидантни и антисептични ефекти
A. Приложение в колбаси
Колбасите са склонни към влошаване и промяна на цвета поради светлина или окисление по време на съхранение. Екстракт от розмарин прах може да се добави към колбаси като естествен антиоксидант. Екстракт от розмарин може да запази яркостта стойност, стойността на зачервяване и жълтеност стойност на колбаси стабилна, и може ефективно да забави обезцветяването на колбаси.
B. Приложение в продуктите от шунка
Добавянето на розмарин към продуктите от шунка може да забави развалянето на продуктите от шунка и да подобри цвета и аромата на продуктите от шунка.
в. Приложение в други месни продукти
Има много разновидности на месни продукти, а екстрактът от розмарин може да се добави към други месни продукти като естествени антиоксиданти и консерванти.
2. Синергичен ефект с антиоксиданти
Съставният антиоксидант, съставен от екстракт от розмарин на прах и някои естествени антиоксиданти има силно синергично действие и има превъзходно действие при консервиране на месни продукти, защита на цвета, бактериостаза и потискане на промените в вкуса. Проучванията показват, че комбинираните антиоксиданти на екстракт от розмарин и ВХ имат най-добър ефект върху забавянето на окислението на миоглобин и липидната пероксидация.
