Примери за естествени храни, богати накантаксантинсъединението включва главно някои морски дарове, миди, микроводорасли, гъби и продукти от животни, които са засегнати от каротеноиди в диетата. Известно е, че тези храни съдържат кантаксантин, което е причината за техния типичен оранжево-червен цвят, и като естествен източник на този каротеноид, както за промишлени, така и за кулинарни приложения.
Естествени източници на кантаксантин
Сьомга и пъстърва: Дивата сьомга и пъстървата са едни от най-богатите храни по отношение на съдържанието на кантаксантин в диетата. Каротеноидите, като кантаксантин, се натрупват в тези риби чрез поглъщане на богат на каротеноиди-фитопланктон и планктон. Концентрацията на пигмента е пряк фактор за телесния цвят, който предлага наситения розов-до-оранжев цвят, на който потребителите се радват на потребителските пазари.
Ракообразните, като скариди, омари и раци, естествено съдържат кантаксантин в техните тъкани и екзоскелети. Каротеноидът помага да се придаде червеникав цвят, който се наблюдава след готвене, и обикновено е знак за богата на пигмент диета в аквакултури или диви запаси.
Микроводорасли: Има някои видове микроводорасли, които съдържат кантаксантин в големи количества като естествен компонент. Тези организми също се използват промишлено, за да дадат първична суровина за производство на кантаксантин на прах или маслени дисперсии за използване в храни, храни и добавки.
Гъби: Някои манатарки и лисички са диви гъби с малки количества кантаксантин и други каротеноиди, които осигуряват незначително цветово и пигментно разнообразие.
Яйца и птичи продукти: Количеството кантаксантин в яйцата варира в зависимост от храната на кокошките, които снасят яйцата. Ефектът на структурата на фуража върху естествените пигменти се вижда от по-наситените-оранжеви жълтъци, произведени от обогатен с каротеноиди-фураж.
Фактори, влияещи върху нивата на кантаксантин в храните
Консумация на храна от изходния организъм: Рибите и домашните птици съхраняват кантаксантин в храната, а натрупването на водорасли и богата на каротеноиди -фуражна суровина има пряко влияние върху пигментите.
Разлики във видовете и местообитанията. Видовете от див произход в повечето случаи имат по-високи естествени нива на кантаксантин от тези, отглеждани във ферми, поради разнообразието и изобилието от естествени източници на каротеноиди.
Процес на обработка и готвене: Излагането на топлина, кислород и светлина по време на обработка или готвене може да окаже влияние върху задържането на кантаксантин. Стабилността на пигмента се постига чрез правилно боравене и включване в богати-матрици.
Сезонна промяна и промяна в околната среда: Както морските дарове, така и водораслите могат да имат сезонна промяна в концентрацията на пигменти, която се влияе от сезонната наличност, качеството на водата и дори съдържанието на хранителни вещества и засяга както естествените източници, така и индустриалните източници.
Кантаксантин в хранителната формула
Включване в хранителни продукти: Canthaxanthin, получен по естествен начин, се използва от производствени компании за осигуряване на консистенция на цвета в напитки, сосове, хлебни и сладкарски продукти. Той е мастно{1}}разтворим, така че трябва да се вземе предвид по отношение на процесите на емулгиране и диспергиране.
Стабилност чрез капсулиране: Стабилност при смачкване, Стабилност при обработка. Промишленият кантаксантин обикновено се предлага в капсулирани прахове или перли за подобряване на манипулирането, диспергируемостта и стабилността. Разграждането на светлината, кислорода и топлината, което е неизбежно в цветовете, се предотвратява чрез капсулиране, което е важно за поддържането на цвета.
Контрол на дозировката: Включването на кантаксантин е точно, гарантиращо постоянство в интензитета на цвета на партидите. Запълващите прахове в стандартизирани количества позволяват на производителите да очакват техния ефект на оттенъци, като остават в рамките на нормативните параметри.
Съвместимост на матрицата: Кантаксантинът се използва най-добре в матрици на-липидна основа, но може да се използва в системи на-водна основа с помощта на подходящи дисперсии или емулгатори. Прилагането на взаимодействията между матриците е важно за разбирането на индустриалните приложения.
Промишлени и кулинарни приложения
Преработка на морски дарове: В аквакултурите плановете за хранене могат да се използват за повишаване на нивата на кантаксантин в рибата и черупчестите, за да се осигури постоянен цвят на месото, който е желан от потребителите.
Яйца и птичи продукти: Диетична формула за домашни птици. Пигментацията на птичи жълтък може да се използва за придаване на равномерен оранжев цвят на пазара на дребно, както и на пазара за хранителни услуги.
Напитки и млечни продукти: Използването на кантаксантин в естествени източници или индустриално достъпен екстракт дава възможност за стандартизиране на цвета в сокове, млека на-растителна основа и млечни аналози.
Сладкарски изделия и пекарни: Бонбони, бонбони и печени изделия могат да се възползват от добавката на естествен пигмент, което позволява получаването на ярък цвят без използването на добавки.
Добавки и хранителни добавки на прах: Кантаксантинът е оцветител и съставка в прахообразни добавки/функционални формулировки, капсулирани или под формата на прах, което позволява постоянен външен вид и надеждна обработка.
Съображения за стабилност и управление
Чувствителност към светлина: Кантаксантинът е склонен към разграждане от светлина; Светло{0}}устойчивите опаковки се препоръчват както за суровините, така и за крайните продукти.
Температурна толерантност: Топлината, използвана по време на промишлена обработка, напр. печене или пастьоризация, трябва да се наблюдава, за да се предотврати загубата на пигменти. Термичната стабилност се подобрява чрез капсулиране, както и дисперсии на основата на масло-.
Окислителна защита: Цветът може да бъде намален чрез излагане на кислород. Запазването на качеството се постига чрез включване на антиоксиданти, опаковки,-продухвани с азот, и контролирана среда за обработка.
Оптимизиране на-срока на годност: Правилните методи за формулиране ще гарантират, че кантаксантинът няма да загуби цвета си по време на фазата на съхранение и разпространение и ще осигури еднакво визуално представяне на всички партиди.
Заключение
И накрая, храните с високо{0}}кантаксантин са предимно морски продукти и продукти от аквакултури, включително сьомга, пъстърва, скариди и омари, както и някои микроводорасли, гъби и яйчни жълтъци, чиито диети с каротеноиди им влияят. Съдържанието на диетата, местообитанието и условията на обработка влияят върху наличието на кантаксантин в организма. За професионалистите в индустрията познаването на естествените източници на кантаксантин помага за оптимален избор на съставки, формулиране на цветове и увереност в използването на продукта в храни, напитки, хлебни изделия и фуражи. Стабилността се повишава чрез капсулиране, дисперсия и практиката на грижа за боравене, което позволява на производителите да поддържат еднакво пигментно представяне в полза на чистото-позициониране на етикета.
Вие на друго мнение ли сте? Или имате нужда от мостри и поддръжка? ПростоОставете съобщение на тази страница илиСвържете се директно с насза да получите безплатни мостри и повече професионална поддръжка!
ЧЗВ
Q1: Кои естествени храни са с най-високо съдържание на кантаксантин?
Основните естествени източници на кантаксантин са морски животни (сьомга и пъстърва), ракообразни (скариди и омари), някои микроводорасли и някои гъби, срещащи се в дивата природа.
Q2: Как може кантаксантинът от естествени храни да се използва в индустриални формулировки?
Естествено срещащи се капсулирани прахове или маслени дисперсии могат да се добавят към напитки, аналози на млечни продукти, сладкарски изделия и добавки на прах, за да се създаде консистенция на оцветяване и стабилност при обработка.
Q3: Влияе ли обработката върху нивата на кантаксантин в храните?
да Излагането на топлина, светлина или кислород по време на готвене, съхранение или промишлена обработка може да повлияе на стабилността на пигментите и по този начин обикновено се използват метод на капсулиране и метод на защитна формула.
Q4: Могат ли яйчните жълтъци да съдържат значително кантаксантин естествено?
Да, цветът на яйчния жълтък се влияе от диетата на кокошката и диета, допълнена с каротеноиди, ще обогати нивото на кантаксантин и ще доведе до по-тъмно оранжев цвят.
Референции
1. Грегъри, JF, & Johnson, EJ (2021). Каротеноидни пигменти в храни и фуражи: стабилност, формулировка и индустриални перспективи. Journal of Food Science & Technology, 56 (7), 3185–3197.
2. Sharma, A., et al. (2020 г.). Промишлено производство и стратегии за стабилизиране на каротеноидни оцветители в храни. Food Research International, 132, 109034.
3. Европейски орган за безопасност на храните (EFSA). (2020 г.). Научно становище относно безопасността на кантаксантин (E161g) за употреба в храни и фуражи. EFSA Journal, 18 (5), e06123.
4. Мишра, С. и Сингх, Р. (2022). Напредък в естественото капсулиране на каротеноиди за повишена стабилност и индустриално приложение. Критични прегледи в науката за храните и храненето, 62 (12), 3285–3303.
