TheDHAсе използва като високо{0}}стойностен и многофункционален суров материал във функционални храни, хранене за бебета, напитки, добавки и специални съставки.
DHA (докозахексаенова киселина) е важен източник на омега-3 липиди във веригата за доставка на съставките на производителите, които могат да бъдат включени в различни системи от продукти. Той има предимства поради своята дълга-верига и полиненаситена структура, което позволява формулирането на целевите-тъкани, богати на мембрани, и позволява на производителите да осигурят диференцирана производителност и чисто-позициониране на етикета. Приложенията включват обогатени напитки, прахообразни формули за кърмачета, премикси за пекарни, аналози на-млечна/растителна основа и системи за микрокапсулиране. Техническите аспекти в тези приложения са химическата форма (триглицерид, фосфолипид, етилов естер), микрокапсулиране/стабилизиране за преодоляване на окисляването, оптимизиране на дозата и съвместимост с други съставки. Разделите по-долу разпределят употребата на DHA, посоките на иновациите, съображенията за формулиране, съображенията за стабилност и дозиране и интегрирането на процеса.
Указания за приложение на основния продукт
Хранене на бебета и деца в ранна възраст
DHA се добавя рутинно към прахообразните млека за кърмачета и -следва формулите като обогатена дълговерижна омега-3, за да помогне на формулаторите да постигнат целевите липидни профили.
Микрокапсулирано DHA масло или DHA прах, получен от -водорасли, се използва в такива приложения за подобряване на манипулацията, точността на дозиране и за постигане на неутрални вкусове в сухи смеси.
Случаят на употреба трябва да има стриктно регулиране на окисляването (ниски пероксидни стойности), стабилност на съдържанието на DHA (напр. По-голямо или равно на 2030 процента в съставката) и съвместимост с други липиди, емулгатори и витамини.
Функционални напитки и готови за пиене системи
DHA е обогатена в спортни напитки, протеинови шейкове, напитки на основата на овес/соя -и хранителни инжекции от производители като DHA на прах или микрокапсулирано омега-3 DHA масло.
Основният проблем с това е, че DHA трябва да се съхранява във водна или полу{0}}водна среда, без да издава мирис на риба или неприятен{1}}вкус, и трябва да бъде суспендирана/разтворима или емулгирана.
Техниките за формулиране включват използването на водо-разтворими DHA прахове, подходяща система от повърхностноактивни вещества/емулгатори и азотна обвивка, за да се осигури цялост.
Премикси за хлебни изделия, закуски и прах
DHA може да се добавя към обогатени хлебни продукти (бисквити, блокчета, мюсли), закуски на прах и смесени смеси, а липидите се смесват на сухо- или се капсулират, за да се избегне разграждането при топлина и срязване.
В случай на производители на закуски, DHA позволява диференциране на продукта (обогатен с Омега-3) без промяна на изискванията на процеса (смесване, печене, екструдиране).
Трябва да се формулира, като се има предвид термичната стабилност, количеството влага и взаимодействието със системите сол/захар/антиоксидант.
Млечни продукти и аналози на растителна основа
DHA се включва в млечни или растителни алтернативни-мляка, кисели млека, сирене на прах или мазане, а функционалните липиди се изискват от потребителите в удобни форми.
Липидната форма може да бъде определена като оптимизирана за емулгиране в млечни матрици или възстановяване на суха смес. Светлинната и кислородната стабилност са важни и може да се наложи да бъдат микрокапсулирани или покрити зърна.
За да бъдат съвместими с млечни/аналогови системи, доставчиците трябва да предоставят съставки с определени стойности на тежки метали, пероксид и влага, които са документирани.
Капсулирани и системи за доставка на добавки
Производителите по договор и къщите за хранителни добавки включват DHA в микрокапсули, зърна, мек-гел пълнеж или дори дву-фазова система за доставяне.
В случая на инженерите по формулиране, изборът на химична форма (TG срещу PL срещу EE), капсулиращо вещество (протеин, малтодекстрин, фосфолипид) и покритие е от съществено значение за бионаличността и устойчивостта на окисление.
Производителите могат да използват този път на приложение, за да разработят предложения с висок-марж (напр. вегетариански водорасли -DHA, високо-DHA концентрат на прах), които имат гарантирана функционалност.
Съвети за формулиране и техническо интегриране
Химическа форма и избор на съставки
DHA суровината може да бъде от триглицерид (TG), фосфолипид (PL) или етилов-естер (EE); всеки притежава различни абсорбционни, регулаторни и обработващи характеристики.
За формулаторите TG или PL формите могат да бъдат предпочитан избор пред EE, тъй като те обикновено са по-бионалични и стабилни.
За контролиране на производствения процес е важно да се гарантират сертификатите на доставчика (% съдържание на DHA, пероксидно число, свободни мастни киселини, тежки метали).
Техники за микрокапсулиране и стабилизиране
DHA подлежи на окисляване (високо ниво на ненаситеност- + 6 двойни връзки), поради което микрокапсулирането, наноемулсиите или технологията на мъниста са много популярни при приготвянето на съставките.
Производителите трябва да вземат предвид материалите за стени (напр. модифицирано нишесте, протеинов изолат, фосфолипиди), целостта на покритието и химията на съхранение, за да постигнат ниски стойности на пероксид и TBARS при предизвикателство за съхранение.
Данни за стабилност (напр. пероксид след 12 месеца при 25 градуса) на клиент често се предоставят от доставчици на съставки, за да помогнат при избора и управлението на риска.
Съображения относно дозировката и скоростта на употреба
Обичайните нива на добавяне в обогатените храни/напитки могат да бъдат между 0.1 -0.5 процента крайна смес на базата на желаните DHA mg/порция и продуктовата смес.
DHA може да се съдържа в стотици mg на порция в храни за кърмачета или хранителни прахове от висок{0}}клас и загубата на добив по време на преработката (напр. пулверизационно-сушене) също е повод за безпокойство.
Създателите на формули трябва да коригират дозировката си към регулаторните граници (в зависимост от района), цената и праговете на вкус/сетивност (риск от рибен вкус).
Интегриране на процеси и контрол на качеството
Трябва да се обърне специално внимание на срязване, температура (опитайте се да не превишавате 80 градуса след добавяне), кислород и светлина по време на включването на DHA в промишлени производствени линии.
Добрата производствена практика на смеси от DHA включва използването на азотна обвивка, непрозрачни опаковки, антиоксидантни добавки (напр. токофероли) и измерване на качеството (стойности на пероксид, анизидин).
Проследяемостта на съставките (източник: водорасли срещу риба, устойчиво сертифициране) и еднаквостта-на-партида са някои от основните грижи на формулаторите в глобалните вериги за доставки.
Индустриални иновации и бъдещи тенденции в приложението
Тенденцията на вегански,-базирани на растения и устойчиви вериги за доставки засили DHA праховете,-извлечени от водорасли, като алтернатива на източниците,-извлечени от риба. Това позволява на производителите да наричат омега-3 DHA вегетарианска/веганска.
Техническият аспект е да се приведе в съответствие производителността и стабилността на водораслите-DHA с добре-известните системи, базирани на-рибено масло, чрез капсулиране и оптимизиране на процеса.
Нови формати за доставка и стратегия за укрепване
В допълнение към типичните прахове и перли, DHA в момента се прилага в емулсии със студено пълнене, нано-емулгирани напитки, продукти за дъвчене и системи, които са липидни-протеини, за да стимулират диференциацията на продуктите.
Доставчиците на съставки си сътрудничат с формулаторите, за да помогнат с технологията на капсулиране, претенциите на етикета и сензорната неутралност в крайните продукти.
Заключение
Като цяло, докозахексаеновата киселина (DHA) е универсална, високо{0}}ефективна добавка, която насърчава обогатено хранене, функционални напитки, готови-смеси за пекарни и леки закуски, млечни/растителни-алтернативи и иновации в системата за доставка. В правилната химическа форма, чрез стабилизиране чрез микрокапсулиране, чрез оптимална доза и включване на DHA в производствените процедури, доставчиците на съставки и формулаторите могат да го използват за производство на диференцирани, чисти-етикети и технически стабилни продукти на световните пазари.
Вие на друго мнение ли сте? Или имате нужда от мостри и поддръжка? ПростоОставете съобщениена тази страница илиСвържете се директно с нас за да получите безплатни мостри и повече професионална поддръжка!
ЧЗВ
Въпрос 1: Какви химични форми на докозахексаенова киселина на прах са достъпни за индустриална формулировка?
О: Основните химически форми, използвани в промишлеността, са триглицерид (TG), форма на фосфолипид (PL) и форма на етилов естер (EE). Повечето функционални храни и системи за хранене на кърмачета предпочитат използването на TG и PL форми поради по-добра стабилност и бионаличност и може да изискват по-голяма концентрация, което може да наложи по-силна стабилизация с EE.
Q2: Как производителят трябва да избере подходяща доза DHA (докозахексаенова киселина) на прах за обогатени напитки?
A: mg/kg DHA на доза (напр. 100-300 mg) е нормативната доза; матрицата на формулата (прозрачна/водна/емулсия), бюджетът и рискът от сетивния ефект са факторите, използвани в приложенията за напитки. Степента на включване от 0.1 -0.3% в готова-микс за пиене е типична и се правят допълнителни промени в съответствие със стабилността и органолептичните тестове.
Въпрос 3: Какви са основните опасения за стабилността при включване на DHA (докозахексаенова киселина) на прах в системи за закуски или пекарни?
A: DHA е силно ненаситен материал, който също е податлив на окисление; следователно, производствени проблеми като високи температури по време на печене/екструзия, абсорбция на влага, срязване и излагане на кислород. Най-добрата практика би била използването на микрокапсулирани DHA прахове, екранирани опаковки, антиоксидантна система и проверка на стойностите на пероксид/анизидин след процеса.
Въпрос 4: Може ли докозахексаенова киселина на прах да подпомогне позиционирането на чисто етикетирани и веган продукти в производството?
A: Да. Ако приемем използването на DHA прахове, получени от водорасли, и ограничен брой други съставки (напр. ясни емулгаторни системи) ще позволи на производителите да произвеждат обогатени с омега-3 продукти с вегетарианско/веганско позициониране, чисти етикети и отговарящи на изискванията за устойчивост/проследяемост, наложени на марките надолу по веригата.
Референции
1. Jiao, J., & Frei, B. (2022). Докозахексаенова киселина като основен регулатор на клетъчната антиоксидантна защита. Антиоксиданти, 12 (6), 1283.
2. Zhao, S. и др. (2022). Системи за доставяне на докозахексаенова киселина, бионаличност и приложения в храните. Храни, 11 (17), 2685.
3. Шмит, Дж. (2021). EPA / DHA: Преглед на клиничната употреба и ефикасност. Журнал за хранителна медицина, 1 (2), 97-132.
4. Ли, Д., Гао, У. и Хуо, Х. (2021). Ползи за здравето на докозахексаеновата киселина и нейната бионаличност. Хранителна наука и хранене, 9 (8), 4532-4542.
