Theкора от червено гроздее комплекс от-съединения на растителна основа, които са пигменти, полифенолни структури, киселини и структурни въглехидрати, които определят химическата идентичност и индустриалната стойност.
Разбиране на състава на ципите от червено грозде
Люспите на червеното грозде не са просто външният защитен слой на плода, а неговият концентриран източник на естествено срещащи се молекули, които влияят на цвета, поведението при обработка и функционалните характеристики, които са важни за производителите. При промишлената употреба на люспите на червено грозде, например при снабдяване с съставки и разработване на формули, разбирането на свойствата на люспите на червеното грозде ще помогне на формулаторите да определят своите оптимални планове за екстракция, качеството на пигмента и прогнозирането на променливостта на доставките. Люспите на червено грозде в този контекст се използват специално за определяне на епидермалните и суб-епидермалните тъкани на Vitis vinifera и други сортове, които са източник на сензорни и технически характеристики на екстрактите.
Пигменти и определящи цвета молекули
Антоцианинови пигменти
Антоцианиновите пигменти, семейство водо{0}}разтворими флавоноиди, са в изобилие в ципите на червеното грозде и придават на ципата червен, лилав и син цвят в зависимост от рН. Визуалните свойства, които се използват при приложението на естествения оцветител, се приписват на тези пигменти. Характеристиката на антоцианините, която формулаторите оценяват, е способността им да доставят желани нюанси, когато се използват при разработването на системи за оцветяване на храни, напитки и козметика.
Копигменти и стабилизиращи съединения
Наред с основните антоцианини, има пигменти от кожата на червеното грозде, включително флавоноли и фенолни киселини. Това са вторичните съединения, които реагират с антоцианините и влияят върху стабилността и изразяването на цвета при обработката. Техните относителни пропорции могат да се използват, за да накарат техническите екипи да адаптират своите техники за извличане и смесване, за да произведат подобни визуални резултати.
Фенолни структури и молекулярно разнообразие
Флавоноидни съставки
В допълнение към пигментите, кожата на червеното грозде съдържа набор от флавоноидни структури като кверцетин, катехини и т.н. Тези молекули са добавени към цялата полифенолна картина, която се прилага към добива на екстракция, хроматографското профилиране и стандартизирането на съставките, получени-от кожата на гроздето.
Танини и полимеризирани феноли
Люспите на червеното грозде съдържат танини, вид по-голяма полифенолна структура, която влияе на сетивната естетика, като стипчивост. Въпреки че не се използват директно за производството на оцветител, тяхното присъствие може да промени цялостния състав на екстракта и те ще трябва да бъдат пречистени или коригирани, когато екстрактът се извлича, за да се постигнат качествени граници.
Органични киселини и компоненти, влияещи върху рН
Ябълчена и винена киселина
Люспите на червеното грозде също имат органични киселини като ябълчена или винена киселина, които добавят към киселинния профил на суровините. Тези киселини имат способността да променят рН на екстракционната среда и цялостните системи при разработването на формулировката, което впоследствие влияе върху цвета на пигментите и разтворимостта.
Други киселинни съставки
Други второстепенни органични киселини в люспите на червено грозде включват лимонена киселина. Въпреки че те не са основни съставки, които представляват интерес при производството на оцветители, интересът към тези молекули позволява контрол на процесите, особено при pH-чувствителните процедури за екстракция и стабилизиране.
Структурни въглехидрати и компоненти на клетъчната стена
Пектин и хемицелулоза
Структурните въглехидрати (пектин и хемицелулоза) са съставки на матрицата на клетъчната стена, които могат да бъдат намерени в люспите на червеното грозде. Тези полизахариди са в състояние да повлияят на вискозитета на течните екстракти и да повлияят на филтрирането, избистрянето и концентрацията на продукцията.
Целулоза и неразтворими фибри
В остатъчните твърди вещества след екстракцията има наличие на неразтворими фибри като целулоза. Разбирането на съдържанието на фибри може да помогне на техническия персонал при проектирането на стратегии за разделяне и сушене, а също така да помогне при оценката на потоците от -продукти, за да ги оцени.
Незначителни съставки, влияещи върху извличането и преработката
Следи от минерали
Калий, калций и магнезий също се съдържат в корите на червеното грозде. Тези йони могат да реагират с пигменти и киселини, въпреки че в ниски концентрации, те могат едва доловимо да повлияят на цветната експресия и кинетиката на екстракцията. Познаването на минералното съдържание дава представа за качеството на водата и мерките за хелиране в производството.
Летливи съединения
Люспите на червеното грозде също са източници на летливи съединения, които се използват при образуването на аромат в профили на храни и напитки. Въпреки че тези летливи вещества не са приоритет при прилагането на промишлени оцветители, те могат да послужат за повлияване на сензорните свойства на съ-продуктите или многофункционалните екстракти.
Заключение
Кожата на червеното грозде съдържа сложна химическа структура, която съдържа пигменти като антоцианини, копигменти, различни полифенолни структури, органични киселини, въглехидратни структури и второстепенни компоненти. Познаването на тези части ще помогне на формулаторите и разработчиците на съставки да увеличат екстракцията, да контролират качеството на цвета и да включат успешно материалите от гроздови кожи в промишления процес. Информацията за кожата на червеното грозде, използвана за вземане на решения относно условията на обработка, управлението на рН и очакваната производителност на продукта, се прилага към приложения, които зависят от-произведени растителни суровини.
Вие на друго мнение ли сте? Или имате нужда от мостри и поддръжка? ПростоОставете съобщениена тази страница илиСвържете се директно с нас за да получите безплатни мостри и повече професионална поддръжка!
ЧЗВ
В1: Кои са основните съединения, определящи цвета в люспите на червеното грозде?
A1: Антоцианиновите пигменти и копигменти като флавонолите са основните съединения,-определящи цвета в кожата на червеното грозде, и определят цвета и стабилността при приложенията на цветовете.
В2: Как съставът на люспите на червеното грозде влияе върху процесите на екстракция?
A2: Комбинацията от пигменти, киселини и структурни въглехидрати в кожата на гроздето в червения цвят влияе върху избора на разтворители, равновесието на pH и процесите на разделяне на екстракта, което прави оптимизацията на процеса ключов фактор за консистенцията на добива.
Въпрос 3: Защо органичните киселини в люспите на червеното грозде имат значение за формулаторите?
A3: Органичните киселини като ябълчена и винена киселина могат да променят рН на екстрактите и готовите системи, което впоследствие може да промени цвета и разтворимостта на пигментите, а контролът на рН е важен фактор, който трябва да се има предвид.
Q4: Могат ли структурните компоненти на люспите на червеното грозде да повлияят на преработката надолу по веригата?
A4: Елементите в структурата, като пектин и целулоза, влияят върху вискозитета и поведението на филтриране, което налага технически модификации в процесите на избистряне и сушене.
Референции
1. Gonzalez-Paramas, AM, et al. (2021). Полифенолна характеристика на гроздови кожи от различни сортове Vitis vinifera: Последици за екстракцията на естествен оцветител. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 69 (15), 4450–4462.
2. Руис-Моран, Л. и Гарсия-Родригес, Р. (2020 г.). Влияние на органичните киселини върху стабилността на антоцианина по време на обработката на екстракти от плодова кожа. Хранителна химия, 310, 125930.
3. Lee, J., & Finn, CE (2022). Съставът на клетъчната стена и неговата роля в обработката на растителни екстракти: казус с кожи от червено грозде. Journal of Plant Physiology, 273, 153732.
4. Martelo-Villalonga, J., et al. (2023). Взаимодействия между флавоноиди и копигменти в екстракти от кожа на грозде: Механистични прозрения за науката за формулирането. Food Research International, 160, 112066.