Като каротеноиден пигмент,лутеин е добре известен в цялата здравна индустрия като полза за здравето по отношение на очите и общото благосъстояние. Въпреки че лутеинът често е свързан със зелени листни зеленчуци и някои плодове, има тенденция сред по-голямата част от потребителите и експертите в индустрията да се чудят дали лутеинът съществува при други видове хранителни стоки на растителна основа, като бобови растения, което е много вероятно да се случи с нахута. Нахут (Cicer arietinum), храна, която се отличава в повечето диети по целия свят, са похвалени поради високите си нива на съдържание на протеини и фибри, но те също носят лутеин?
Хранителен профил на нахута
Известно е, че нахутът е плътно с хранителни вещества, съдържащи такива хранителни вещества като протеин на растителна основа, диетични фибри, витамини, фолат и В6, както и минерали, желязо, магнезий и фосфор. Тези характеристики на нахута са това, което ги прави съставка във функционални храни, растителни протеинови продукти и хранителни добавки. Независимо от това, нахутът няма значителни количества каротеноиди, като лутеин в сравнение с храни, богати на лутеин.
Съдържание на лутеин в нахута
Проучванията за анализ на съдържанието на каротеноиди, направени върху нахута, предполагат, че нахутът съдържа лутеин, макар и в доста ниско количество. При нахута лутеинът се намира предимно в семенното покритие и котиледон, а общото количество обикновено е далеч по -малко в нахута в сравнение с листни зеленчуци като зеле, спанак или дори някои от плодовете като киви или грозде. В един пример суровите нахут имат съдържание на лутеин, което обикновено се намира в много ниски микрограми на грам; Следователно, той не е основен източник, а допълнителен източник на лутеин.
Сравнение с други растителни източници
Формулаторите на продукта и производителите, които искат да добавят лутеин към своите продукти, трябва да се информират, че въпреки че нахутът има лутеин, има по -ефективни и концентрирани източници. Съдържанието на лутеин е много по -високо в листните зеленчуци, екстрактите от цветни цветя и някои микроводорасли. Следователно, нахутът може да служи по-добре в продуктовите ансамбли, за да осигури стойност на протеини и влакна, но укрепването на лутеините може да почива на специални екстри или компоненти, обогатени с лутеин.
Последици за развитието на продукта
Ниското съдържание на лутеин в нахута ги прави най-подходящи в формулировка на базата на лутеин, която е насочена към растителна протеина, храносмилателно здраве или балансирано хранене, вместо да ги използва като основен източник на лутеин. Независимо от това, те могат да присъстват в закуски, протеинови барове или пулсиращи цици като функционална храна, която би запълнила хранителната празнина, осигурена от продукти, обогатени с лутеин. Добавянето на стойността с нахута е в тяхната текстура, вкус и продаваемост на потребителите, освен каротеноидните добавки от производителя, следвайки стратегия за позициониране на чисти и пълни храни.
Съображения за стабилност и бионаличност
В случай на формулиране с нахут, трябва да се отбележи, че стабилността на лутеина може да бъде повлияна от приложения за обработка, които могат да включват топлина, изсушаване и смилане. Следователно количеството лутеин може да се загуби по време на производството и в продуктите на културите, които претърпяват високи температури. Това отново подчертава значението на използването на нахут заедно с концентрирани екстракти от лутеин или други силни източници на лутеин, за да се постигне заявените хранителни нива.
Има ли нахут лутеин?
В обобщение е възможно да се посочи, че нахутът съдържа лутеин в малки количества в сравнение със съставките, които са индивидуално богати в него. Те имат много повече от потенциалната си сила във високите си нива на протеини, фибри и микроелементи, което ги прави отличен компонент в съставките и балансирани хранителни продукти. Клиентите, чийто интерес се крие в подготовката, обогатена с лутеин, трябва да класира нахута като допълнителен материал вместо основния източник на лутеин. Подобни знания могат да се използват, за да направят продуктите и да ги пускат на пазара по -интелигентно в индустрията за конкурентно здраве и уелнес.
Интересувате ли се от лутеин? Моля, свържете се с нас чрез този уебсайт или директно наdonna@kingsci.comЗа повече поддръжка и безплатни проби от лутеин.
Често задавани въпроси
Q1: Колко лутеин обикновено се намира в нахута?
Количеството лутеин, което може да се намери в нахута, е в микрограми на грам, което е много по -малко в сравнение с количеството лутеин, което получаваме в зелени листни зеленчуци.
Q2: Може ли нахутът да се счита за добър източник на лутеин?
Въпреки че е източник на лутеин, нахутът не може да се третира като източник, като предпочита да оценява други хранителни вещества, като протеин и фибри.
Q3: Как готвенето влияе на съдържанието на лутеин при нахута?
Тъй като лутеинът е чувствителен към топлина, готвенето и обработката също могат да го премахнат до известна степен, като по този начин суровият нахут и малко обработените нахут ще имат по-високи нива на лутеин.
Q4: Кои са най -добрите хранителни източници на лутеин освен нахута?
Лютеинът е много по -висок в листните зеленина (зелето е едно от тях, както и спанак), в екстракти от цветни цветни нешки и в някои плодове и микроводорасли.
Q5: Могат ли нахутът да се комбинира с лутеин екстракти в продуктовите състави?
Да, чрез комбинацията от нахут със стандартизираните екстракти от лутеин, производителят е в състояние да произвежда хранителни продукти, които са балансирани хранително и съдържат лутеин.
ЛИТЕРАТУРА
1. Ma, L., Lin, XM (2020). Ефекти от обработката върху лутеин и зеаксантин в храните: преглед. Тенденции в науката за храните и технологиите, 103, 142-150.
2. Sharifan, A., et al. (2021). Каротеноидни профили на импулсите и тяхната роля във функционалното развитие на храните. Химия на храни, 338, 127892.
3. Marques, Jg et al. (2019). Биостъпност и стабилност на лутеина в различни хранителни матрици. Интернационал на хранителните изследвания, 125, 108591.
4. Moran, R., et al. (2022). Хранителен състав и функционални свойства на нахута: Изчерпателен преглед. Критични прегледи в областта на науката и храненето на храните, 62 (3), 611-629.
5. Kostic, Da, et al. (2023). Напредък в естествените източници на лутеин и тяхното приложение във функционални храни. Списание за селскостопанска и хранителна химия, 71 (12), 4312–4323.
