бромелаинсе нарича още ензим на ананаса. Това е чиста естествена растителна протеаза, извлечена от стъблото, листата и кожата на ананаса. Като вид добавка в хранителната индустрия, бромелаинът може да разложи протеини, пептиди, естери и амиди.
За какво се използва бромелаин в храната?
1. Бромелаинът се използва главно за обработка на сурово месо преди готвене. Той може да разгради колагена, фибрина и актина, което прави месото по-меко. Понастоящем бромелайнът се продава на хранителния пазар като омекотител за месо.
2. Широко се използва и в хлебни изделия. Добавянето на бромелаин към тестото може да разгради глутена. Лесно се обработва и може да подобри вкуса и качеството на бисквитите и хляба след омекване.
3. Бромелаин на прах може да се използва и за увеличаване на стойностите на PDI и NSI за бобови сладки и соево брашно. И така, производство на разтворими протеинови продукти и закуски, зърнени храни и напитки, съдържащи соево брашно.
4. Прави се и като ензимен препарат за утаена бира. Хидролизирайте протеина в бирата, за да избегнете мътност, причинена от охлаждане. В допълнение, може да се използва и при производството на фъдж, производство на сирене и така нататък.
Ананасът е богат на хранителна стойност и може да се яде от повечето хора. Приложението на бромелаин в хранително-вкусовата промишленост е много популярно. Като нов продукт на пазара, органичният екстракт от ананас се изнася в много страни всяка година. ако търсите бромелаин на прах, моля, не се колебайте да се свържете с нас!