Кроцетин ишафраналдехидът е най -изучаваната съставка в литературата и тяхното въздействие върху здравето върху човешкото тяло се подкрепя от много клинични проучвания. Поради това е необходимо да се защитят активните съставки по време на процеса на извличане на шафран. В литературата за шафрана е известно, че кроцинът е чувствителен към топлина, особено във водния екстракт от шафран.
Експеримент 1: Цацарони сравнява ефектите на различните температури (4 ° C, 25 ° C, 40 ° C и 62 ° C) върху водния екстракт от пигмент от шафран за 0 и 800 часа през 1993 г. и установява, че температурата има силен ефект относно стабилността на пигмента от шафран В сравнение с константите на скоростта на реакцията при 25 ° C, 40 ° C и 62 ° C, скоростта на разграждане при 4 ° C се намалява съответно с повече от 3 пъти, 8 пъти и 10 пъти. Следователно се прави заключението, че колкото по -висока е температурата, толкова по -бързо се разгражда активната съставка.
Експеримент 2: Sanchze et al. през 2008 г. изследва ефекта на лека топлинна обработка на тъмно върху шафран във водни екстракти. Тестван при различни температури, 5 ° C (хладилник), 20 ° C, 30 ° C, 35 ° C, 40 ° C, 50 ° C, 60 ° C и 70 ° C в различни разтвори (нефилтриран екстракт от шафран (NFS), филтриран екстракт от шафран) 物 (FS)). В FS разтвора, след поставянето на екстракта при 70 ° C и 50 ° C за 23 часа, абсорбционната лента между 400 и 500 nm изчезна, докато 30 ° C и 5 ° C бяха между областите 400 и 500 nm след 56 часа и 672 часа, съответно . Абсорбционната лента между тях изчезва. В разтвора на NFS абсорбционните ленти между 400 и 500 области изчезнаха, след като бяха поставени съответно при 70 ° C, 50 ° C, 30 ° C и 5 ° C за 21h, 45h, 2184h и 816h.
И двата експеримента
